うどんレシピ

麺のおいしさがストレートにわかるシンプルな料理

1. 大鍋にタップリの湯を沸かしうどんをほぐしながら入れる。沸騰したらさし水を数回繰り返す。竹箸で1～2本すくい上げ茹で上がりを確認する。
2. うどんは冷水でよく洗い麺をしめる。麺を器にうつしてつけ汁を注ぎ、おろした山芋をたっぷりかけ、きざみ海苔・細ねぎ・おろし生姜・卵の黄身を乗せる。

※卵の黄身をつぶして細ねぎ・きざみ海苔・おろし生姜などとよく混ぜ合わせて食べます。山芋のネバネバがうどんの麺にからんでつるつると美味しい。あまり食欲のない時などいいですよ。

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